La ricotta di bufala campana DOP sbarca al Sigep di Rimini, il più importante salone dedicato al gelato artigianale e all’arte del dolce, in programma da domani, 12 marzo, fino al 16 marzo. L’iniziativa è del Consorzio di tutela della Ricotta di bufala campana DOP che intende promuovere l’utilizzo di questo latticino in piatti gourmet e in diverse tecniche di cottura della pizza: con questi obiettivi il Consorzio sarà all’evento, che segna la ripartenza della nuova stagione delle fiere in presenza.
“Abbiamo messo in campo un parterre di campioni della cucina italiana, professionisti visionari, che ci mostreranno tutta la straordinaria versatilità della Ricotta di Bufala Campana DOP, sia in ricette dolci che salate. Nello scenario di un mondo che cambia rapidamente, vogliamo offrire sempre più un prodotto completo dal punto di vista nutrizionale ma anche ricco di gusto” afferma il presidente del Consorzio, Benito La Vecchia.
In programma progetti di formazione con la partecipazione di esperti e pastry chef, tra cui il maestro pasticciere Luigi Avallone, dell'omonima pasticceria di Quarto (Na), esperto di dolci tipici campani e grandi lievitati con lievito madre, che presenterà due sue nuove creazioni: "La pastiera Positano” e il "Babà Bufalà”, due classici dolci della tradizione napoletana rivisitati con la Ricotta di Bufala Campana DOP e la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
L'eclettico chef del ristorante 2 stelle Michelin “Krèsios” di Telese Terme (Bn), Giuseppe Iannotti, presenterà invece due sue originali preparazioni: dal menu delivery "8PUS" la pastiera napoletana e dal menu del Krèsios il risotto, che avranno come ingredienti centrali la Ricotta di Bufala Campana DOP.
Il maestro pasticcere Marco Merola della “Pasticceria Contemporanea” di Caserta racconterà le sue sperimentazioni con due sue creazioni: Bufalo Cake (mousse di Ricotta di Bufala Campana DOP, confit di pomodorini gialli del Vesuvio e Kalamansi, Terra di riso nero e mandorle); Ricotta e Pere (croccantino al pralinato di nocciole, composta di Pere Abate, ganache montata alla Ricotta di Bufala Campana DOP).
Non poteva mancare al Sigep la pizza. Il maestro pizzaiolo Ciccio Vitiello di "Casa Vitiello" di Caserta realizzerà pizze a doppia e tripla cottura con la Ricotta di Bufala Campana DOP e la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Eduardo Cagnazzi