Autore della Ricetta: Azienda Agricola Rosa Pepe
Contrada San Paolo - Castel San Lorenzo (SA)
Tel.: 3284864152
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Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Carciofo bu'ttunatu (Carciofo ripieno)
Carciofo bu'ttunatu (Carciofo ripieno) inserita nelle Ricette d'Autore di spaghettitaliani dall'Azienda Agricola Rosa Pepe abbinata al vino PepeRosso L'Atteso 2020 e all'olio EVO Brio e Luce
Ingredienti
- 2 carciofi freschi
- olio extra vergine di oliva Brio e Luce q.b.
Per il brodo vegetale
- gambi dei carciofi
- 1 patata
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 aglio fresco
- 300 ml olio extra vergine di oliva Brio e Luce
- sale q.b.
Per il ripieno
- 2 uova
- 100 gr formaggio di capra
- 1 manciata prezzemolo tritato
- 50 gr mollica di pane
- 30 ml latte
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
Brodo vegetale
- Mettere a soffriggere nell'olio extra vergine d'oliva un aglio fresco, i gambi di carciofo, la patata, il gambo di sedano e la carota, quindi salare a gusto.
- Dopo un po' aggiungere un bicchiere d'acqua calda e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento.
Ripieno (bu'ttunu)
- Amalgamare bene la mollica di pane ammorbidita nel latte, il formaggio di capra, le uova, una bella manciata di prezzemolo, salando e pepando a gusto.
Carciofi:
- A parte pulire e lavare i carciofi, quindi inserire pressando bene il ripieno al centro e nelle brattee dei carciofi.
- Mettere dell'olio extra vergine d'oliva in una padella.
- Quando l'olio è caldo porre a cuocere i carciofi per circa 5 minuti.
- Porre i carciofi nel brodo vegetale, dopo avere tolto le verdure, e farli cuocere per circa 15-20 minuti.
Note
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