Cheesecake ai frutti di bosco con cereali, ricetta inserita nelle "Ricette d'Autore" dallo Chef, Docente di Gastronomia Pasquale Franzese - ricette sarde - Dessert
200grbiscotti digestive + biscotto gran cereale al cioccolatofrullati finemente
100gr100 gr burro salatofuso
Farcia
250grphiladelphia, robiola o formaggio a piacere
250grmascarpone
250grpanna animale
80grzucchero
5grcolla di pesce in fogli
Gelatina ai frutti di bosco
150grfrutti di bosco
50grzucchero
30gracqua
3grgelatina alle fragole o colla di pesce
Rivestimento
80grcorn flakes al miele
Istruzioni
Biscotto
Mescolare il burro con i biscotti e versare nella base della tortiera.
Mettere in abbattitore per 30 min.
Farcia
Ammollare la colla di pesce nell'acqua fredda, strizzare e sciogliere in un pentolino con 50 gr di panna liquida.
Montare la panna.
Montare per 5 min. in planetaria il formaggio, mascarpone e lo zucchero.
Incorporare la colla di pesce nella panna montata.
Incorporare la panna nel formaggio montato.
Rivestire le pareti della tortiera con foglio acetato o carta da forno.
Versare il tutto sul biscotto.
Livellare e mettere in abbattitore per 1 ora.
Gelatina ai frutti di bosco
Ammollare la colla di pesce nell'acqua fredda.
Cuocere in padella i frutti di bosco con lo zucchero e 50 gr di acqua per circa 5 min.
Frullare i frutti di bosco e setacciare.
Aggiungere la colla di pesce strizzata nella purea di frutti di bosco e lasciare cuocere il tutto per 2 min.
Quando la colla di pesce è sciolta, portare il composto a 35/40°C e versare sulla torta.
Definizione
Lasciare solidificare il tutto in abbattitore per 30 min.
Lasciare in frigo minimo 6 ore.
Decorare la torta con i cereali.
Servire la torta decorandola a piacere.
Note
Regione: SardegnaVino abbinato: Moscato di Sardegna DOC della Cantina Piero ManciniNota dello Chef:Oggi la cheesecake così come la conosciamo è un dolce relativamente recente, di tradizione statunitense, la prima menzione ufficiale di una torta al formaggio risalire all'antica Grecia, quando nel 776 a.C. questo dolce veniva servito agli atleti come corroborante. Dai Greci la ricetta venne tramandata ai Romani che la fecero conoscere in tutta Europa, quindi gli immigrati la esportarono fino al nuovo continente, l'America, dove alla fine dell'Ottocento, un imprenditore americano, James Lewis Kraft, nel tentativo di ricreare un formaggio francese, il Neufchatel, molto adatto alla preparazione della cheesecake, inventò un formaggio fresco pastorizzato che chiamò Philadelphia, da allora la ricetta ufficiale della NY cheesecake prevede l'uso del Philadelphia, ed è facile navigando sul web trovare ricette di cheesecake che menzionano tra gli ingredienti questo formaggio spalmabile di marca, anche se si possono usare anche altri formaggi, come ad esempio la ricotta o il mascarpone.La cheesecake è una torta al formaggio, come dice la parola stessa inglese composta da cheese (formaggio) più cake (torta), ed è conosciuta in tutto il mondo.La copertura superficiale della torta cheesecake varia anch'essa in base ai gusti personali e locali, e dato che il formaggio fresco ha un sapore molto delicato e "neutro" sono infiniti gli abbinamenti che si possono fare, solitamente, però, la New York cheesecake viene servita ricoperta di un velo di panna e guarnita con frutta fresca, fragole o frutti di bosco.Il mio primo libro pubblicato: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360Il mio secondo libro pubblicato: http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/Galleria Fotografica:Cheesecake ai frutti di bosco con cerealiCheesecake ai frutti di bosco con cereali
