Autore della Ricetta: Salvatore Murano

tratta da Le Ricette d'Autore

ricetta presente nell'articolo:
La primavera è alle porte: ecco 3 ricette uniche per la nuova stagione con il Pecorino Romano DOP

Gnocchetti di patata su purea di fave, gamberi rossi e Pecorino Romano DOP

Salvatore Murano

Stampa ricetta Pin Recipe

Portata Primo

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per gli gnocchi:

600 gr Patate
150 gr Farina
100 gr Pecorino Romano DOP grattugiato
1 Uovo
Noce Moscata q.b.

Per la vellutata di fave:

200 gr Fave
100 gr Brodo vegetale
2 gr Sale
160 gr Gamberi Rossi
100 ml Olio evo Calabrese
60 gr Pecorino Romano DOP a scaglie
1 spicchio Aglio
8 foglioline Timo limonato

Istruzioni

Cuocere le patate, sbucciare e passare al passapatate.
Formare un impasto con la farina, il Pecorino Romano DOP, l’uovo e una grattugiata di noce moscata.
Tagliare in modo da ottenere degli gnocchi caserecci.
Sbucciare e privare le fave dell’involucro e cuocere in brodo vegetale per due minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio.
Frullare con un frullatore ad immersione con olio extra vergine di oliva.
Pulire i gamberi, togliendo il carapace.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolare.
In una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia, insaporire gli gnocchi.
Scaldare la crema di fave.

Finitura e presentazione:

Mettere la crema di fave sulla base del piatto, disporre gli gnocchi, aggiungere il gambero rosso a crudo, le scaglie di Pecorino Romano DOP, alcune foglioline di timo limonato che completeranno il piatto.
Aggiungere un filo di olio calabrese a crudo.

Note

Salvatore Murano:

Classe 1971. Originario di un piccolo borgo marinaro sullo Ionio calabrese, unisce alla sua passione per storia antica e archeologia quella per i prodotti della terra e del mare, divenendo nel tempo uno "chef archeologo", come è stato definito da un giornalista gastronomico.

Ha sempre promosso la cultura gastronomica attraverso la preparazione di pietanze tipiche rivisitate, ma anche attraverso la ricerca di prodotti di alta qualità.

Oggi è chef titolare, insieme al fratello, della Trattoria Enoteca Max che offre una vasta gamma di piatti gustosi sempre caratterizzati dalla semplicità e dalla territorialità.