Autore della Ricetta: Ida Ladiana
tratta da Le Ricette d'Autore
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Oasi di sapori
Oasi di sapori, antipasto freddo presentato da Ida Ladiana a base di filetti di trota salmonata affumicata e patate silane, prodotto IGP calabrese
Ingredienti
- 1 filetto trota salmonata affumicata da 250 gr
- 2 grandi patate silane
- 100 gr piselli freschi
- grani di pepe rosa in salamoia
- insalata valerianella
- 80 gr germogli di soia in agrodolce da agricoltura biologica
- olio extra vergine di oliva
- sale rosso hawaiano macinato
Istruzioni
- Pulire e tagliare le patate a cubetti, non molto grandi, e cuocerle a vapore; lasciarle raffreddare.
- Lessare i piselli per circa 10 minuti.
- Preparare gli appositi stampini e rivestirli con della pellicola da cucina, fare aderire la trota salmonata tagliata finemente tutta intorno.
- Condire in una ciotola le patate, unitamente ad alcuni piselli, con un filo d'olio evo e una macinata di sale.
- Riempire con il composto lo stampino, chiudere i lembi di trota salmonata e coprire con la pellicola.
- Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 30 minuti o sino al momento di servire.
- Capovolgere delicatamente lo stampino sul piatto da portata eliminando la pellicola e terminare il piatto con alcune foglie di insalata fresca valerianella, dei germogli di soia in agrodolce, dei piselli e qualche grano di pepe rosa.
- Finire il piatto con un filo di olio evo.
Note
Fotografia di Andrea Galiano