ricette dell'Emilia Romagna - Pizze e Street Food - Salumi e carnevale! Come Balanzone si trasforma in un gustoso panino gourmet preparato da Daniele Reponi a base di Mortadella Bologna IGP
Affettare la Mortadella Bologna IGP aiutandosi con una affettatrice.
In un pentolino (meglio se antiaderente) sciogliere il burro e unire la farina.
Aggiungere il latte e far rassodare a fuoco lento, mescolando con una frusta.
Spegnere il fuoco e aggiungere sale e alcuni pistilli di zafferano.
Tagliare il porro a fette sottili. Scottarlo in una padella antiaderente aggiungendo zucchero di canna, sale e sfumare con il porto.
Preparazione:
Tagliare la focaccia e scaldarla in forno.
Alla base adagiare le fette di mortadella avendo cura di dare volume.
Sopra far cadere "a filo" la besciamella allo zafferano.
Infine, aggiungere il porro caramellato.
Note
Mortadella Bologna IGP
La Mortadella Bologna è un prodotto IGP, cioè ad Indicazione Geografica Protetta, tre lettere che significano controllo, garanzia e qualità. Il riconoscimento europeo ricevuto nel 1998 costituisce, quindi, la certificazione che la Mortadella Bologna IGP sia sicura e garantita perché controllata; di alta qualità perché fatta con una ricetta tradizionale, semplice e genuina codificata nel disciplinare di produzione; prodotta in Italia; dal caratteristico profumo, riconoscibile e accattivante. La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, di forma cilindrica o ovale, di colore rosa e dal profumo inconfondibile, intenso e leggermente speziato. Ingredienti: solo carne suina. Le carni utilizzate per la produzione della Mortadella Bologna vengono attentamente selezionate e triturate. Per la parte magra (di colore rosa) si utilizzano carni a muscolatura striata, ottenute per lo più dalla spalla, tra le parti più nobili del maiale. Per i lardelli (di colore bianco) si utilizzano le parti grasse più consistenti e pregiate del maiale ovvero, il grasso di gola, come previsto dal Disciplinare di produzione. I cubetti di grasso oltre a conferire la caratteristica dolcezza a questo salume, sono anche acidi grassi monoinsaturi, i migliori per l'organismo.Istituto Valorizzazione Salumi Italiani
