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Panino Balanzone
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Panino Balanzone
ricette dell'Emilia Romagna - Pizze e Street Food - Salumi e carnevale! Come Balanzone si trasforma in un gustoso panino gourmet preparato da Daniele Reponi a base di Mortadella Bologna IGP

Autore della Ricetta: Daniele Reponi

ricette dell'Emilia Romagna

estratto dall'articolo "Salumi e carnevale! Come Colombina, Pulcinella e Balanzone si trasformano in gustosi panini gourmet preparati da Daniele Raponi!" (Fonte: Istituto Valorizzazione Salumi Italiani)

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Panino Balanzone

Daniele Reponi
Portata Panino
Cucina Cucina dell'Emilia Romagna, Italiana
Porzioni 1 panino

Ingredienti
  

  • 80 gr Focaccia al forno
  • 100 gr Mortadella Bologna IGP
  • 200 ml Latte intero 200 ml
  • 15 gr Burro
  • 15 gr Farina 15g
  • Zafferano alcuni pistilli
  • 1 Porro
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Zucchero di canna q.b.
  • ½ bicchiere Porto (o altro vino liquoroso)

Istruzioni
 

  • Affettare la Mortadella Bologna IGP aiutandosi con una affettatrice.
  • In un pentolino (meglio se antiaderente) sciogliere il burro e unire la farina.
  • Aggiungere il latte e far rassodare a fuoco lento, mescolando con una frusta.
  • Spegnere il fuoco e aggiungere sale e alcuni pistilli di zafferano.
  • Tagliare il porro a fette sottili. Scottarlo in una padella antiaderente aggiungendo zucchero di canna, sale e sfumare con il porto.

Preparazione:

  • Tagliare la focaccia e scaldarla in forno.
  • Alla base adagiare le fette di mortadella avendo cura di dare volume.
  • Sopra far cadere "a filo" la besciamella allo zafferano.
  • Infine, aggiungere il porro caramellato.

Note

Mortadella Bologna IGP
La Mortadella Bologna è un prodotto IGP, cioè ad Indicazione Geografica Protetta, tre lettere che significano controllo, garanzia e qualità. Il riconoscimento europeo ricevuto nel 1998 costituisce, quindi, la certificazione che la Mortadella Bologna IGP sia sicura e garantita perché controllata; di alta qualità perché fatta con una ricetta tradizionale, semplice e genuina codificata nel disciplinare di produzione; prodotta in Italia; dal caratteristico profumo, riconoscibile e accattivante. La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, di forma cilindrica o ovale, di colore rosa e dal profumo inconfondibile, intenso e leggermente speziato. Ingredienti: solo carne suina. Le carni utilizzate per la produzione della Mortadella Bologna vengono attentamente selezionate e triturate. Per la parte magra (di colore rosa) si utilizzano carni a muscolatura striata, ottenute per lo più dalla spalla, tra le parti più nobili del maiale. Per i lardelli (di colore bianco) si utilizzano le parti grasse più consistenti e pregiate del maiale ovvero, il grasso di gola, come previsto dal Disciplinare di produzione. I cubetti di grasso oltre a conferire la caratteristica dolcezza a questo salume, sono anche acidi grassi monoinsaturi, i migliori per l'organismo.
Istituto Valorizzazione Salumi Italiani

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