Autore della Ricetta: Pasquale Esposito
tratta da Le Ricette d'Autore
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Cavatelli al ragù molisano
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 gr farina 00
- 1 uovo
- Acqua
Per il ragù:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 600 gr pomodori pelati
- 400 gr polpa d'agnello
- ½ bicchiere vino rosso
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- Formaggio pecorino q.b.
Istruzioni
Preparare i cavatelli:
- Sulla spianatoia disporre la farina a fontana ed impastare con acqua e l'uovo; lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Spianare e ricavare delle strisce, arrotolare una alla volta con le mani aperte sulla spianatoia fino a ricavare dei bastoncini del diametro di circa 8 mm.
- Tagliare a pezzetti lunghi 2,5 mm ed incavare con la punta dell'indice, passando quindi su di essi la mano aperta, con tocco molto leggero, in modo da far assumere una forma affusolata.
- Lasciare i cavatelli ben spolverizzati sulla spianatoia.
Per il ragù:
- Fare soffriggere con olio la cipolla, il sedano, la carota ed il peperoncino.
- Aggiungere la polpa d'agnello tagliata grossolanamente al coltello.
- Rosolare bene, sfumare col vino, aggiungere il pomodoro e coprite con un coperchio.
- Fare cuocere per un'oretta, salare.
Preparazione del piatto:
- Cuocere i cavatelli in acqua bollente quindi condire col sugo d'agnello.
- Spolverare con pecorino o parmigiano e servire.