Autore della Ricetta: Pasquale Esposito
tratta da Le Ricette d'Autore
ricette del Friuli Venezia Giulia
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Brodeto alla triestina
Ingredienti
- 500 gr coda di rospo
- 500 gr scorfano o scarpena
- 500 gr lucerna
- 500 gr seppie o calamari
- 200 gr cozze
- 4 piccoli scampi
- ½ cipolla gialla
- 1 spicchio aglio
- 100 gr farina 00
- 1 lt olio di semi di arachide
- 150 ml vino bianco
- 200 gr salsa di pomodoro
- 1 lt brodo di pesce
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulire, lavare, tagliare a tocchetti ed asciugare accuratamente il pesce.
- Versare la farina in un vassoio e rotolatevi sopra il pesce.
- In una padella capiente dai bordi alti friggere il pesce con olio di semi di arachide.
- In un tegame rosolare con olio extravergine la cipolla tritata e l'aglio, aggiungere le seppie tagliata e julienne, gli scampi e le cozze.
- Rosolare il tutto e bagnare con il vino, lasciare evaporare ed aggiungere il brodo e portare a bollore.
- Aggiungere il pesce fritto e proseguire la cottura per 15 minuti, salare, pepare ed insaporite con il prezzemolo tritato.
- Servire con crostoni di pane o di polenta.