Autore della Ricetta: Azienda Agricola Rosa Pepe
Contrada San Paolo - Castel San Lorenzo (SA)
Tel.: 3284864152
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http://www.aziendagricolarosapepe.com
Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Carciofo bu'ttunatu (Carciofo ripieno)
Carciofo bu'ttunatu (Carciofo ripieno) inserita nelle Ricette d'Autore di spaghettitaliani dall'Azienda Agricola Rosa Pepe abbinata al vino PepeRosso L'Atteso 2020 e all'olio EVO Brio e Luce
Ingredienti
- 2 carciofi freschi
- olio extra vergine di oliva Brio e Luce q.b.
Per il brodo vegetale
- gambi dei carciofi
- 1 patata
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 aglio fresco
- 300 ml olio extra vergine di oliva Brio e Luce
- sale q.b.
Per il ripieno
- 2 uova
- 100 gr formaggio di capra
- 1 manciata prezzemolo tritato
- 50 gr mollica di pane
- 30 ml latte
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
Brodo vegetale
- Mettere a soffriggere nell'olio extra vergine d'oliva un aglio fresco, i gambi di carciofo, la patata, il gambo di sedano e la carota, quindi salare a gusto.
- Dopo un po' aggiungere un bicchiere d'acqua calda e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento.
Ripieno (bu'ttunu)
- Amalgamare bene la mollica di pane ammorbidita nel latte, il formaggio di capra, le uova, una bella manciata di prezzemolo, salando e pepando a gusto.
Carciofi:
- A parte pulire e lavare i carciofi, quindi inserire pressando bene il ripieno al centro e nelle brattee dei carciofi.
- Mettere dell'olio extra vergine d'oliva in una padella.
- Quando l'olio è caldo porre a cuocere i carciofi per circa 5 minuti.
- Porre i carciofi nel brodo vegetale, dopo avere tolto le verdure, e farli cuocere per circa 15-20 minuti.
Note
Spesso nel brodo per preparare i carciofi si possono cuocere anche degli spaghetti e poi servirli con al centro il carciofo.
Buon appetito!
Al piatto abbiamo abbinato il nostro vino PepeRosso L'Atteso 2020.
Per la sua realizzazione abbiamo usato il nostro olio extra vergine di oliva Brio e Luce.
Questa ricetta è stata abbinata al vino Paestum IGP Rosso PepeRosso L'Atteso 2020 dell'Azienda Agricola Rosa Pepe nella rubrica "Una Etichetta al Giorno" nel giorno 10 Marzo 2023.
Link dell'articolo: https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ueag/articoli/10-03-2023-paestum-igp-rosso-peperosso-latteso-2020-dellazienda-agricola-rosa-pepe/