Autore della Ricetta: Pasquale Esposito
tratta da Le Ricette d'Autore
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Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella
Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella, antipasto dal sapore di mare inserito dallo Chef Pasquale Esposito
Ingredienti
- 4 lime
- 8 fragole
- 300 gr bianchetti
- 50 gr burro
- 4 fette pan carré
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b
- pepe bianco q.b.
- cannella in polvere q.b.
Istruzioni
- Sciacquare i bianchetti con acqua corrente e, dopo averli ben scolati, trasferirli in una ciotola, volendo, possono essere anche prima scottati in acqua bollente salata per 1 minuto.
- Lavare le fragole, mondarle e tagliarle a dadini.
- Tagliare la calotta superiore dei lime e svuotarli.
- Schiacciare la polpa per ricavarne il succo che verrà filtrato con un setaccio, e tenere da parte il succo.
- Unire ai bianchetti, le fragole, il succo del lime e condire con olio, sale e pepe bianco. Lasciare marinare il tutto per 5 minuti.
- Nel frattempo tagliare a dadini il pane e farlo saltare in padella con il burro, e successivamente spolverizzare il tutto con un pizzico di cannella in polvere.
- Adagiare l'insalatina di bianchetti nel cestino di lime, accompagnare con i dadini di pane alla cannella e servire.
Note
Bianchetti è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro, pescato nel Mar Mediterraneo, mentre più rare sono quelle del cicirello e di altre specie come il pagello.