Autore della Ricetta: Piera Parisi
![](http://win.spaghettitaliani.com/images/pieraparisi.jpg)
tratta da Le Ricette d'Autore
![](https://lnx.spaghettitaliani.com/si/wp-content/uploads/2022/02/Pane-al-pomodoro-acciughe-ricotta-e-cialda-al-basilico-300x300.jpg)
Pane al pomodoro, acciughe, ricotta e cialda al basilico
Ingredienti
- 300 gr mollica di pane raffermo di Matera
- 1 spicchio aglio
- 1 carota
- 4 acciughe
- 1 peperoncino fresco
- ½ cipolla di Tropea
- 20 foglie basilico
- 30 gr formaggio stagionato grattugiato
- 300 gr pomodori pelati
- 350 gr ricotta
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo Vulture DOP (Venosa) q.b.
Istruzioni
- Versate l'olio in una pentola, la cipolla tritata finemente, uno spicchio di aglio schiacciato, le acciughe fresche, una carota grattugiata, il peperoncino tritato e portate a temperatura. Fate dorare e togliete un attimo dal fuoco.
- Versate all'interno i pomodori pelati e frullati, aggiustate con un pizzico di sale, 4 foglie di basilico e portate a bollore.
- Abbassate al minimo, aggiungete la mollica del pane raffermo tagliato a cubetti e girate lentamente finché non otterrete un composto morbido e il pane avrà assorbito il sugo. Togliete da fuoco.
Per la cialda al Basilico:
- Sbollentate il basilico e lasciatelo raffreddare in acqua e ghiaccio. Sgocciolate e frullare con 2 cubetti di ghiaccio.
- Filtratelo.
- Aggiungete al composto il formaggio grattugiato, mescolate e versate su padella antiaderente ben calda fino ad ottenere le cialde croccanti.
Assemblaggio:
- Posizionate al centro del piatto 2 coppapasta (l'uno all'interno dell'altro) di diametro differente per ottenere la forma di una ciambella.
- Versate il composto del pane tra i due cerchi e pressate leggermente.
- Riempite un sac a poche di ricotta e decorate la vostra ciambella di pane.
- Ultimate con germogli e cialda al basilico.
- Sfilate i coppa pasta e servite.