• Versate l'olio in una pentola, la cipolla tritata finemente, uno spicchio di aglio schiacciato, le acciughe fresche, una carota grattugiata, il peperoncino tritato e portate a temperatura. Fate dorare e togliete un attimo dal fuoco.
• Versate all'interno i pomodori pelati e frullati, aggiustate con un pizzico di sale, 4 foglie di basilico e portate a bollore.
• Abbassate al minimo, aggiungete la mollica del pane raffermo tagliato a cubetti e girate lentamente finché non otterrete un composto morbido e il pane avrà assorbito il sugo. Togliete da fuoco.

Per la cialda al Basilico:

• Sbollentate il basilico e lasciatelo raffreddare in acqua e ghiaccio. Sgocciolate e frullare con 2 cubetti di ghiaccio.
• Filtratelo.
• Aggiungete al composto il formaggio grattugiato, mescolate e versate su padella antiaderente ben calda fino ad ottenere le cialde croccanti.

Assemblaggio:

• Posizionate al centro del piatto 2 coppapasta (l'uno all'interno dell'altro) di diametro differente per ottenere la forma di una ciambella.
• Versate il composto del pane tra i due cerchi e pressate leggermente.
• Riempite un sac a poche di ricotta e decorate la vostra ciambella di pane.
• Ultimate con germogli e cialda al basilico.
• Sfilate i coppa pasta e servite.