Autore della Ricetta: Alessandro Ferrara
dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
vedi articolo
tratta da Le Ricette d'Autore
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Risotto al Pecorino Romano DOP e tartare di gambero
Risotto al Pecorino Romano DOP e tartare di gambero dello Chef Alessandro Ferrara tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Ingredienti
- 320 gr Riso acquarello
- 350 gr Pecorino Romano DOP
- 20 Gamberi
- 1 Limone
- 1 noce Burro
- 1 bicchiere Prosecco
- Olio EVO q.b.
Per decorare
- Pane tostato q.b.
- Foglie di prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Sgusciare i gamberi, con le teste e i carapaci fare un brodo che servirà per cuocere il riso. Dopodiché con i gamberi creare quattro tartare marinandole con limone, pepe e olio. Conservare in frigo.
- Tostare il riso e sfumare con il prosecco e iniziare a far cuocere aggiungendo il brodo.
- Una volta ultimata la cottura, mantecare con il Pecorino Romano DOP e il burro.
- Lasciare riposare per 4 minuti.
Finitura e Presentazione
- Adagiare il risotto sul piatto, al di sopra porre la tartare, grattare la buccia di limone e pepe.
- Come guarnizione, aggiungere tegoline di pane tostato e qualche fogliolina di prezzemolo e un filo d’olio.
Note
Lo Chef Alessandro Ferrara: Classe 1997, nasce a Tursi, in Basilicata.
Frequenta l’Istiuto Alberghiero di Matera e, in parallelo, inizia la sua collaborazione come aiuto cuoco presso l’Hotel Villa Cirigliano di Tursi con lo chef Mario Demuro, suo maestro.
Abbraccia fin da subito la filosofia del suo mentore: valorizzazione della territorialità e riscoperta dei sapori della Basilicata.
Fa parte dell’Associazione Culturale ed Enogastronomica Lucania Food Experience e prosegue la sua “ricerca” gastronomica nel laboratorio–cucina dell’Hotel Villa Cirigliano.
Frequenta l’Istiuto Alberghiero di Matera e, in parallelo, inizia la sua collaborazione come aiuto cuoco presso l’Hotel Villa Cirigliano di Tursi con lo chef Mario Demuro, suo maestro.
Abbraccia fin da subito la filosofia del suo mentore: valorizzazione della territorialità e riscoperta dei sapori della Basilicata.
Fa parte dell’Associazione Culturale ed Enogastronomica Lucania Food Experience e prosegue la sua “ricerca” gastronomica nel laboratorio–cucina dell’Hotel Villa Cirigliano.
ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef del Consorzio del Pecorino Romano DOP in collaborazione con APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani):
