Autore della Ricetta: Gaetano Borda
tratta da Le Ricette d'Autore
ricette del Trentino Alto Adige
 |  |
Risotto ai finferli
Risotto ai finferli (funghi tipici dell'Alto Adige) con Il puzzone di Moena, prodotto caseario tipico di Moena e di altre zone del Trentino.
Ingredienti
- 300 gr riso arborio
- 200 gr finferli
- 50 gr burro di malga
- 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 100 gr puzzone di Moena
- 1 cipolla
- erba cipollina q.b.
- 1 bicchiere vino bianco gewurztraiminer dell'Alto Adige
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per il brodo:
- 2 lt acqua
- 1 cipolla
- 1 costa sedano
- 2 carote
- sale q.b.
Per mantecare:
- 50 gr burro di malga
Istruzioni
- Preparare il brodo e lasciare sobbollire.
- In un tegame rosolare la cipolla tritata finemente con 50 g di burro e l'olio, aggiungere i funghi ben lavati e tagliati a pezzettini, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto, quindi sfumare con il vino bianco e procedere come si fa con i risotti, aggiungendo il brodo un po' alla volta fino a cottura quasi completa.
- Mantecare il piatto con il restante burro e il formaggio sciolto a bagnomaria, quindi aggiungere a piacere l'erba cipollina e una spolverata di pepe nero.
Note
In Alto Adige si chiamano finferli i funghi Cantharellus cibarius (volgarmente gallinaccio, gallitula, galletto, gialletto, gaddiniedde, garitula).
Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un prodotto caseario tipico di Moena e, più in generale, della Val di Fassa e della Val di Fiemme (TN), in Trentino-Alto Adige. Dal marzo 2013 è divenuto DOP.